UN Tumbler a vuoto è un equipaggiamento cruciale nel settore della lavorazione della carne. Utilizza una combinazione di impatto fisico e pressione del vuoto per marinare e tenere i prodotti a base di carne, migliorEo significativamente la loro qualità, consistenza e ritenzione idrica.
I principi fondamentali di Brucola del vuoto
Il principio di lavoro principale di un bicchiere di vuoto può essere suddiviso in due componenti principali: Azione del vuoto and Tcollamento fisico .
1. Azione del vuoto
Prima dell'inizio del processo di caduta, il tamburo della macchina è posizionato sotto un vuoto. Questo ha diversi scopi chiave:
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Accelera la penetrazione della marinata: In un ambiente a vuoto, i capillari e le fibre muscolari all'interno dei blocchi di carne si espandono leggermente, creando piccoli lacune. Ciò consente alla marinata (salamoia, spezie, ecc.) Di penetrare nella carne più rapidamente e uniformemente. È come i "canali di apertura" per la marinata, che riduce drasticamente il tempo marinabile.
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Inibisce la crescita microbica: La maggior parte dei batteri e dei microrganismi non possono sopravvivere o riprodursi in ambienti privati di ossigeno. Il vuoto inibisce efficacemente la loro crescita, che estende la durata della carne e riduce la necessità di conservanti.
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Migliora la tenerezza della carne: Il vuoto aiuta a rimuovere l'aria dai blocchi di carne, prevenendo l'ossidazione del grasso. Permette inoltre alle fibre muscolari di rilassarsi ed espandersi in modo più efficace durante il processo di caduta, il che a sua volta migliora la tenerezza della carne.
2. Turno fisico
Una volta stabilito il vuoto, il tamburo inizia a ruotare a una velocità e una direzione prestabiliti. Il tamburo è in genere dotato di pagaie o deflettori appositamente progettati. Queste caratteristiche creano un'azione fisica di sollevamento, caduta, massaggio e compressione La carne blocca mentre il tamburo ruota.
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Estrazione proteica: Il brodo fisico promuove l'estrazione di proteine della fibra muscolare. Queste proteine disciolte hanno una forte qualità adesiva e formano una "colla proteica" sulla superficie della carne. Questo strato intrappola efficacemente l'umidità e la marinata all'interno dei blocchi di carne, migliorando significativamente la resa del prodotto e la ritenzione idrica.
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Tendertizzazione della carne: L'azione fisica continua aiuta a scomporre alcune delle fibre muscolari, rendendo la struttura della carne più libera e più tenera.
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Miscelazione uniforme: Il processo di caduta garantisce che la carne, la marinata e le spezie siano miscelate accuratamente e uniformemente, garantendo un effetto marinabile costante per ogni pezzo di carne.
Perché usare un bicchiere a vuoto?
I benefici di Brucola del vuoto sono chiari:
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Resa aumentata: Promuovendo l'estrazione delle proteine e migliorando la ritenzione idrica, la macchina aumenta significativamente il peso e la resa finale del prodotto della carne.
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Texture e sapore migliorati: Più anche la marinatura porta a una migliore consistenza e un sapore più ricco e più coerente.
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Tempo di marinatura ridotto: Rispetto alla tradizionale marinatura statica, il crollo del vuoto può abbreviare il processo da ore o addirittura giorni a solo decine di minuti.
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Durata di conservazione estesa: L'ambiente del vuoto inibisce i batteri, contribuendo ad estendere la durata della conservazione del prodotto della carne.
Tipi e applicazioni dei bicchieri a vuoto
Esistono vari tipi di bicchieri a vuoto sul mercato, che vanno dai piccoli modelli di laboratorio alle macchine di produzione industriale su larga scala. Sono in genere classificati per capacità, struttura (ad es. Metodo orizzontale, verticale) e di controllo (ad es. Manuale, controllo automatico PLC).
Questi Bambucini a vuoto sono ampiamente utilizzati nella produzione di una vasta gamma di prodotti a base di carne, incluso ma non limitato a:
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Salsicce e prosciutti
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Pancetta e carne di pranzo
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Prodotti di pollame come ali di pollo e bacchette
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Tenero e marinando interi tagli di manzo e maiale
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Carni brasate in stile cinese e piatti cotti
In breve, un bicchiere a vuoto combina i doppi effetti del vuoto e il caduta fisica per migliorare drasticamente l'efficienza e la qualità della marinatura della carne. Fornisce una solida base tecnica per la standardizzazione e la produzione su larga scala della moderna lavorazione della carne.
