In che modo la durata del tumulazione del vuoto influisce sulla qualità e la consistenza del cibo da trasformare?

Tendertizzazione della carne:

Durazioni più lunghe in genere portano a una tentizzazione più efficace delle carni. Durante la caduta del vuoto, l'assenza di pressione dell'aria consente alla marinata o alla salamoia di penetrare più in profondità nella carne, abbattendo le fibre muscolari difficili e i tessuti connettivi.
Man mano che il brontolio continua, le reazioni enzimatiche e chimiche facilitate dalla marinata abbattono ulteriormente le proteine, con conseguente aumento della tenerezza.
Tuttavia, è importante trovare l'equilibrio tra tensione e tender eccessiva. Se le carni sono cadute troppo a lungo, possono diventare eccessivamente morbide e perdere la consistenza desiderabile, portando potenzialmente a una consistenza molle.

Assorbimento di marinate:

La durata del robusto del vuoto influisce in modo significativo sull'assorbimento e la distribuzione di marinate o aromi all'interno del prodotto alimentare.
Tempi di caduta più lunghi consentono una penetrazione più approfondita della marinata, garantendo che raggiunga le parti più interne della carne o altri alimenti. Ciò si traduce in sapore e succosità migliorate in tutto il prodotto.
Al contrario, tempi di caduta più brevi possono portare a una distribuzione irregolare della marinata, con conseguenti incoerenze nel sapore e nella consistenza attraverso il prodotto alimentare.

Miglioramento della trama:

Oltre alla tender, Brucola del vuoto Può anche contribuire al miglioramento della trama, in particolare per carni trasformate come salsicce o prodotti emulsionati.
Le durate più lunghe di caduta aiutano a raggiungere una consistenza più liscia e più uniforme rompendo particelle grossolane e distribuendo uniformemente grassi e umidità in tutto il prodotto.
Al contrario, tempi di caduta più brevi potrebbero non consentire un tempo sufficiente per il raffinamento della trama, risultando in una consistenza più grossolana o meno uniforme.

Verdure e frutta:

Mentre il rotolamento del vuoto è spesso associato alla lavorazione della carne, può anche essere utilizzato per marinare o aromatizzare verdure e frutta.
La durata del crollo per questi tipi di alimenti dipende dalla loro densità, struttura e risultato desiderato.
Per verdure o frutta più densi, potrebbero essere necessari tempi di caduta più lunghi per garantire un'adeguata penetrazione di sapore senza compromettere l'integrità della trama.